守るべき伝統もあれば、捨てないといけない伝統もあります。その中で、伝統ではないが、まるで伝統のように見せかけ、伝統になってしまったり、発酵ではないものが、何か添加物を添加するだけで発酵に変わったりします。何が正しいでしょうか？